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手抓餅生產線廠家教你手工揉面方法,竅門、手法

2021-06-04

       跟著手抓餅生產線廠家按下面的方法和技巧揉面,10分鐘就可以達到加黃油的程序,把黃油揉入面團中之后,再經18分鐘左右就可以揉出做面包的薄膜了,如果要揉成完美的手套膜,大約需要20到30分鐘的樣子。

       1、和面的水一定要用冷水才行,因為溫熱的水會促使酵母快速發酵,面團越是發酵的厲害,就越會影響出膜的效果。

       2、黃油要提前放到冷凍室里冷凍成硬塊,因為冷的黃油加到面團中能起到降溫作用,防止面團在揉面的過程再次發酵。

       3、黃油要一點一點地揉入面團中,等黃油完全融入面團中的時候,薄膜基本上就已經出來了,省事!

       4、揉面可以變換多種方法交替進行,時而使勁揉,時而狠狠摔,時而用力在桌上碾,時而讓面團靜置,如此交替揉面的出膜效果好,面筋生成的速度快多了,而且不累。

       5、摔面的方法其實很簡單,就是把面團在面板上摔兩下,摔長后再疊起來,換個方向再摔。


手抓餅生產線廠家


       6、說成摔面其實也不夠確切,更準確地說應該是甩面,先把面團拉成長條,像單手甩繩一樣,抓緊面團的一端用力甩長,讓面團在空中甩一圈,再甩回面板上,讓面團盡量拉伸成長條。如果只是把面團往面板上用力砸下去,用力再大也是無用功。

       7、采用交替法揉面6到7分鐘,基本上就可以出膜了,只是此時的膜還很容易破掉。這時就可以一點點加入冷凍好的黃油了。

       8、從加入黃油開始算起,再經過5到6鐘左右的交替揉面,就可以拉出薄膜了,此時的薄膜就算破了,斷面也是很光滑的,用來做面包完全足夠了。

       9、如果你打算做土司,那就再繼續交替揉面吧,再揉上半小時就能拉出完美的手套膜了。

       10、揉面的過程中,如果覺得面團有點干,不好拉伸,就加點水進去,每次加10ml左右,加到覺得比較好拉伸為止。

       11、甩面團的時候要朝同一個方向甩,這樣不會破壞出筋的方向,如果開始是橫向甩,接著又縱向甩,那樣影響出筋效果的。

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