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關于雞蛋灌餅的做法與雞蛋灌餅機的使用

2021-01-21

關于雞蛋灌餅的做法與雞蛋灌餅機的使用

雞蛋灌餅的做法: 

  面團:面粉200克、鹽2克、水120克 

  油酥:面粉30克、色拉油20克 

  餡料:雞蛋3個、鹽1克、香蔥1棵

  1.面粉與鹽混合,將水慢慢倒入,揉成很軟和的面團,蓋上保鮮膜或濕布醒半小時(加點鹽,不但揉好的面團有筋,也讓面團有個基本的咸味。不需要加熱水或溫水,冷水就可以,和好的面團要如耳垂般柔軟,但是不會粘手。面要軟,這是個注意點。) 

  2.面團醒的時候,將油酥原料混合(油酥不要太稀,這樣不容易包,搟的時候也容易擠出;油酥太稠口感也不好,一般面粉的量比油稍多一點,以和好的油酥既細滑好攪動又有點稠度比較合適。油酥稠度要適當,這樣容易使餅分層,利于將雞蛋灌進,這是第二個注意點) 


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  3.雞蛋打進容器,根據口味加點鹽,加點蔥花攪勻(雞蛋打在一端有尖口的容器比較方便灌進餅里)醒好的面團分成四份(分成幾份隨意)。

  4.案板和手上抹油,將分好的面團揉圓,取一個面團搟扁,抹上油酥,注意油酥一定要抹在面皮中間位置。

  5.將油酥成四邊形包好,收口捏緊。收口向下,蓋上濕布松弛10分鐘。 

  雞蛋灌餅機的使用: 

  1、打開急停開關,設定溫度(溫度一般控制在170度左右),機器開始加熱。 

  2、當機器達到恒定溫度后就可以操作了。把制好的雞蛋灌餅面胚放入下模具中間,按動啟動按鈕,機器啟動,模具自動下壓,等待數秒。

  3、上模具自動升起,取出壓制好的雞蛋灌餅。

  4、放入下一個面胚。

  5、機器壓制的雞蛋灌餅厚薄均勻,口感好,無花邊,起泡大。

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