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正宗臺灣手抓餅制作教程及配方

2020-11-27

正宗臺灣手抓餅制作教程及配方

       臺灣手抓餅原名蔥抓餅,在 2004年時在臺灣被發掘并于2005 年正式引入大陸,新  鮮出爐后的手抓餅,千層百疊,層如薄紙,用手抓之,面絲千連,其外層金黃酥脆,內層柔軟白嫩,一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來,讓每個人來不及等待,抓起就吃。

       它不僅可搭配雞蛋、豬肉叉燒、牛肉餅、糧心香腸、藤椒雞排、培根、蔬菜等輔料,還可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬等醬料,另外還有原味、蔥香芝麻味、全麥味和梅干菜味四種口味,香酥可口,老少皆宜,制作方法簡單,在家也可輕松烹制!

       臺灣手抓餅的制作過程并不復雜,關鍵的就是正確的制作技術與正宗的JY粉,與普通面粉配合使用即可制出色香味俱佳的正宗臺灣手抓餅。

       臺灣手抓餅制作食材:面粉 500克專用粉 31克(專用JY粉)溫水 260克(40度)芝麻 6克蔥花 6克(可根據各地口味酌情而定,也可不放)混合油 20克(豬油色拉油 3:7)。  


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       和面:  

       1.手工和面將面粉和專用配料攪拌均勻后再加水,混合油,和至不粘手表面光滑即可。 

       2.機器和面將面粉和專用配料放入和面機,慢速攪拌3分鐘,加入溫水混合油快速攪拌20分鐘。  

       3.醒面將和好的面置與容器內,放置45分鐘(面柔軟為好)。醒完面不要揉,醒完面再揉等于沒醒。和面不要和太硬,也就是說不要太干如果要起層的,需要抹油之后卷成卷,再壓成餅。油和鹽蔥花都卷在里面。

       4.和面時,放入適量的干酵母,或者泡打粉,加入溫水,不要太燙,否則面餅出來會沒有勁道。放置半個小時后,就可以使用。  

       5.搟面餅的時候,先把面餅搟的薄薄的,之后均勻涂抹上油,放如需要食才,如蔥花等等,卷起成團,搟勻就可下鍋。要注意,火1定要小火,慢慢的烙,這樣即不會糊底,烙出的餅,外面是發脆脆的,里面很柔軟,口感很好。

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