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如何做好餐飲個性化服務,細節是關鍵

2019-06-27

定做蔥油餅生產線

       在競爭激烈的餐飲服務行業中,如何能為顧客提供更具特色及更具競爭力的個性化服務成為餐飲企業管理者的一門課題。細節決定成敗,所有的個性服務都是從食客就餐的細節總結并升華的。許多餐飲店都折在了商業細節上,如衛生間的人性化、筷子的長短、座椅的高低、環境的好壞等。


       通常,在沒開業前,餐飲店里的所有設計都是一人之言,還要通過市場檢驗、不斷改善才能達到較好的境界,也就是說,每一個成熟的餐飲業都不是一蹴而就的,就看你是否能頂得住考驗帶來的壓力。


       很多新店開業時,主題各異、招牌新穎,確實很吸引人。但實地一走訪,心中落差有點大,許多商業細節沒有到位:首先,很多小型的商業設施剛開業就壞了,比如門把手、水龍頭等,這雖然是小細節,似乎無傷大雅,但卻未免讓人質疑商家的管理能力,要么是質量太差,要么是管理太差,嶄新的店,怎能什么東西都那么劣質?


       另外,有的新店連鍋碗瓢盆都沒有配套齊全,一桌人吃飯,好幾個人的杯子都是造型各異的,服務生說,杯子用完了,只好臨時拿其他的杯子來湊數。環顧四周,吃飯的人也不多,要么是杯子數量真的少,要么就是沒人洗杯在廚房里堆積如山,總之,這樣的失敗細節也會讓餐飲印象減分不少。


       現在有許多食客都喜歡在包房宴請貴客,因為在房間里洽談事務時比在大廳較安靜,不會受其他客人的影響,也顯出被宴請者的尊貴。在用餐期間,服務員不可避免地會進進出出為客人服務,一時上菜、一時添水。在這個過程中,許多酒樓的服務員都忽略了一個服務細節,就是出入要隨手關門!他們通常為了方便自己工作,打開房門,進進出出,大廳的喧鬧聲隨之而來,嚴重影響房內的客人進行談話,有時甚至要客人多次提醒服務員“關門啦”,這樣一來,既影響客人的用餐心情,也嚴重影響客人的談話,有效沒有了在房間用餐的尊貴感覺,跟在大廳吃飯沒什么區別,較終酒樓也會流失了這些客人,從而影響到酒樓的經營。


       這個例子,問題就在“細節服務”上,如果我們在給員工培訓時多從細節上加強員工的意識,那么就會避免客人的反感,減少客源的流失。


       無論新餐飲還是老餐飲,如今都進入了主題特色餐飲的行列,這條路走得沒錯,但卻是無數人擠一個獨木橋—音樂主題的泛濫,讓消費者產生了審美疲勞,進而出現抵抗心理。音樂主題,確實是一種輔助消費手段,但并不能作為主要營銷方式,尤其是當所有人都往這條路上擠的時候,這橋就會崩潰。只有各自走好各自的路,才能各自安好,跟風經營一向不為商業市場所看好。


       細節應圍繞人性化服務展開,所有的細節應考慮消費者的生活習慣,你能讓他們進店有一種賓至如歸的感覺就算成功了。有的細節真的很重要,重要到一個小小的細節就會為你帶來一大批顧客。細節,真的可以決定成??!

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